Tin tức & Bài báo

Cùng khám phá các công thức nấu ăn chế biến từ rau củ bổ dưỡng và thơm ngon dành cho bệnh nhân ung thư.

Súp Potage nấm và đậu Cannellini, cơm Pulao đậu gà và chè đậu lúa mạch là các món ăn không mấy phổ biến trong căn bếp gia đình châu Á. Tuy nhiên, những món chay này không chỉ dễ chế biến, ngon miệng mà còn có thể linh hoạt thay đổi khi lựa chọn nguyên liệu.

Chuyên gia dinh dưỡng Mr Gerard Wong đến từ Trung tâm Ung thư Parkway (PCC) cho biết: “Giá trị dinh dưỡng của các món ăn này đặc biệt phù hợp với bệnh nhân ung thư”. Chuyên gia bổ sung thêm rằng tỷ lệ bệnh nhân ung thư áp dụng chế độ ăn chay đang ngày càng gia tăng vì họ mong muốn tăng cường sức khỏe. Ngoài ra nhiều người lựa chọn ăn chay cũng vì mục đích bảo vệ các loài động vật và môi trường.

CHẾ ĐỘ ĂN CHAY GIÀU DINH DƯỠNG

Chuyển sang chế độ ăn nhiêu rau xanh sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, hầu hết protein trong thực vật là “không hoàn chỉnh”, thiếu các axit amin thiết yếu mà có trong protein động vật “hoàn chỉnh” để giúp cơ thể sửa chữa và xây dựng cơ bắp.

Trung tâm PCC và chuyên ngành Khoa học Thực phẩm, Dinh dưỡng và Ẩm thực của Đại học Bách khoa Temasek đã hợp tác để đưa ra các công thức nấu món chay nhưng vẫn bổ sung protein đẩy đủ cho cơ thể. Mục tiêu quan trọng của dự án là không sử dụng các sản phẩm thay thế thịt, sản phẩm làm từ đậu nành và bắt buộc phải sử dụng các loại ngũ cốc, đậu có hàm lượng protein cao để đạt được thành phần protein phong phú.

Sau khi nghiên cứu mở rộng và thử nghiệm theo quy trình nghiêm ngặt, các sinh viên đã xây dựng được 15 công thức nấu ăn từ protein thực vật đa dạng và độc đáo, bao gồm các món: súp nấm và đậu Cannellini, cơm Pulao đậu gà và chè đậu lúa mạch.

ĐỔI MỚI MÓN ĂN TỐT CHO SỨC KHỎE

Súp nấm và đậu Cannellini mịn màng, béo ngậy là sự kết hợp hoàn hảo của đậu cannellini - thường được gọi là đậu thận – nấu cùng nấm, súp lơ tạo nên một món súp đậm đà và dễ ăn. Công thức món ăn này có thể thay đổi linh hoạt: kết hợp được nhiều loại rau theo khẩu vị và nhu cầu ăn uống; súp có thể nấu đặc quánh hoặc lỏng như canh; hương vị thì có thể nêm nếm bằng nhiều loại thảo mộc khác nhau. Công thức được tự do sử dụng đậu đóng hộp hoặc đậu phơi khô, ngâm qua đêm để hạt đậu mềm và dễ tiêu hóa - món súp này thể hiện được tính linh hoạt, sử dụng nguyên liệu đơn giản và dễ dàng thay đổi theo sở thích.

Cơm Pulao đậu gà là một món ăn thơm ngon lấy cảm hứng từ ẩm thực Ấn Độ kết hợp đậu xanh, cà rốt, đậu Pháp và gạo basmati, hòa quyện cùng các loại gia vị nồng ấm như thì là, đinh hương và bạch đậu khấu. Món cơm này đậm đà và kích thích khẩu vị khi ăn, ngoài ra còn khuyến khích người nấu thử nghiệm nhiều loại gia vị, rau quả khi chế biến cơm theo sở thích cá nhân.

Chè đậu lúa mạch là món tráng miệng ướp lạnh sánh dẻo nhờ có hạt chia hòa trộn cùng đậu đỏ mang lại hàm lượng protein dồi dào.

Những sáng tạo ẩm thực này vượt xa những công thức nấu ăn đơn thuần; tạo nên một bước tiến mới hướng tới lối sống lành mạnh, vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Chuyên gia Wong cho biết: “Bằng cách kết hợp các món ăn chay vào chế độ ăn, bệnh nhân ung thư vừa có thể ăn uống theo chỉ định, tăng cường sức khỏe bản thân, gia đình và góp phần bảo vệ môi trường”.