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探索以植物为基础的食谱，既能为癌症患者提供营养，也很美味。

在每个亚洲家庭厨房里，白芸豆蘑菇浓汤、鹰嘴豆普劳、薏米豆奇异籽冻可能都不是主食。 然而，这些素食菜肴不仅易于准备且口味尚佳，且在选择食材方面也提供了丰富灵活性。

“这些菜肴的营养价值使其特别适合癌症患者，”百汇癌症中心（PCC）首席营养师黄俊豪先生表示。他指出，越来越多的癌症患者采用素食来提高整体健康水平。人们选择采用以植物为基础的饮食的原因之一是对动物福利和环境影响日益增长的关注。

营养全面且以植物为基础的饮食

过渡至以植物为基础的饮食可带来多种健康益处。然而，大多数植物蛋白质是“不完整的”，缺乏“完整的”动物蛋白质中存在的所有必需氨基酸，而这些氨基酸对肌肉修复和构建至关重要。

百汇癌症中心和新加坡淡马锡理工学院的食品、营养和烹饪科学学院携手合作，共同解决这一独特挑战，即制定具有完整蛋白质的素食食谱。该项目的关键要求是避免使用植物肉替代品和大豆制品，并促使使用高蛋白谷物和豆类来实现更丰富的蛋白质组合。

经过广泛的研究和严格的实验，学生们制定了15种独特的植物蛋白食谱，包括白芸豆蘑菇浓汤、鹰嘴豆普劳和薏米豆奇异籽冻。

为健康而行的烹饪创新

这款浓郁细腻的白芸豆蘑菇浓汤是将白芸豆（通常称为红肾豆）、蘑菇和花椰菜完美融合在一起制作而成，是一款浓厚味美的汤品。 这一食谱的灵活性体现在其适应性上：可加入各种蔬菜来满足不同口味和膳食需求；口感可以从丰盛浓稠到清淡细腻进行调整，还可以用各种香草轻松提升风味。无论是使用罐装豆还是干豆（后者应过夜浸泡以确保软化且易消化），这道浓汤均展示了其灵活性，使其成为通过简单调整来满足广泛口味的经典菜肴。

鹰嘴豆普劳则是一道香气扑鼻、灵感来自印度的菜肴，将鹰嘴豆、胡萝卜、法国豆和巴斯马蒂米饭相结合，所有食材都融入了孜然、丁香和豆蔻等香料的柔和香味之中。这一道菜肴不仅以其浓烈的味道挑逗着味蕾，还激发了烹饪创意，鼓励家庭厨师尝试各种香料和蔬菜，将这道菜肴调整到符合个人口味。

薏米豆奇异籽冻是一款冷藏甜点，展示了奇异籽独特的增稠性质，它们不仅提升了红豆浆的口感，同时显著增加了这道菜色的蛋白质含量。

这些烹饪创意超越了简单的食谱；它们代表了迈向既美味又营养的健康生活方式的一大步。“通过将植物性菜肴融入您的饮食中，不仅可以满足癌症患者的膳食需求，还有助于全家人的健康和环境的可持续发展。”黄俊豪先生表示。