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烧烤会致癌吗？

百汇癌症中心高珊珊医生针对关于致癌物质和食物的谬传进行纠正。
 
致癌物指的是可能导致癌症的物质或混合物。致癌物质通常以两种方式导致癌症的产生：直接破坏细胞中的DNA以产生突变，从而导致细胞不受机体控制，或使细胞生长和分裂失控，由此增加DNA突变的机率。

致癌物质有多种类型, 它们可以以不同的方式被人体吸收。 这些包括吸入，摄入或因暴露其中而吸收。

不过尽管致癌物质随处可见，靠近或接触这些物质并不意味着一定会得癌症。是否患癌取决于多方面的因素，比如接触致癌物的时长，致癌物的吸收量，以及您自身的健康程度和生活方式等。

致癌因素是否导致患癌也取决于基因构成，细胞损伤通常是内部基因与外部致癌物相互作用的结果。

一般来说，致癌因素共分为三大类型：物理性，化学性和生物性。
 
物理性因素：高剂量的高能辐射，如阳光中的紫外线(UV)，X光射线和电离辐射等均有可能导致癌症。而诸如无线电波和微波辐射类的低能量波则一般不具备致癌性。 
 
化学性因素： 接触石棉可能导致癌症。而烟草是迄今为止最大的癌症诱因，但却是最可预防的。接触烟草 – 无论是吸烟者还是被动吸入二手烟者 – 均可能导致肺癌、喉癌、口腔癌、胰腺癌、膀胱癌，胃癌和肝癌等。
 
生物性因素： 一些病毒性感染可能导致癌症。其中包括乙型肝炎（肝癌）、人乳头瘤病毒或HPV（宫颈癌）、幽门螺杆菌（胃癌）、血吸虫（膀胱癌），肝吸虫（胆管癌）和人类免疫缺陷病毒或HIV（卡波西肉瘤或淋巴瘤）。霉菌毒素是一种由可能在受污染食品中发现的真菌所产生的有毒化学物质，也可能导致肝癌。

虽然过度接触致癌物质可导致患癌风险的增加，但许多关于这些物质的传言并不真实。掌握事实并了解其相关风险将有助于以适当的方式避免或减少接触这些致癌物质，从而相应地降低患癌风险。
  
谬传：油炸食物可能致癌

事实：高温油炸食物确实会增加患癌风险

油炸食物会产生一种叫做丙烯酰胺的致癌物质，增加患癌风险。

尽量避免食用大量油炸的高脂肪食物。

平时应多以芥花油、玉米油，豆油和葵花籽油等不饱和食用油烹调食物。由于烹饪的时间和温度也决定了所产生的丙烯酰胺的量，所以在煎炸，烘焙，烤制或烘烤淀粉类食物如土豆和面包时，尽量将成品颜色控制在金黄色或淡黄色。

谬传：烧烤食物可能致癌

事实：食用高温烹制的肉类可增加患癌风险

高温烧烤的食物和烹制的肉类可能产生杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs)等化学物质，这些物质在动物试验中已被证实会增加患癌风险。

由于目前尚无确切证据，因此建议谨慎采取预防措施，例如避免将肉类暴露在高温下或在明火下进行烹饪。

当然，最简单的方法是避免食用烤焦的肉 – 即使这可能是最美味的部分！
 
谬传：酒精会致癌

事实：酒精（乙醇）会在人体体内转化为乙醛。它可以通过破坏DNA导致癌症
 
当我们饮酒时，酒精会转化成对人体有毒的化学物质 - 乙醛，它可以破坏人体DNA并阻碍细胞修复的过程。这意味着更高的患癌风险。乙醛同时也会导致肝细胞生长速度过快。这些再生细胞极有可能发生最终导致癌症的基因突变。

经常性饮酒也会导致包括雌激素在内的某些激素含量的升高，而异常高水平的雌激素则会增加罹患乳腺癌的风险。

过度饮酒还可能导致以下类型的癌症，如头颈癌、乳腺癌、食道癌，肝癌和肠癌。饮酒量越大、饮酒时间越长，发展为癌症的可能性越大。而饮酒量越少，患癌风险则相应越低。

任何类型的酒本质都是相同的，酒精本身会导致损害，无论是红洒，啤酒还是其他种类烈性酒。而同时饮酒和吸烟对身体健康来说所造成的损坏更是加倍的。

关键是要适度。如果您平时饮酒，请尽量限制自己的饮用量，建议饮酒量为男性每天两杯，女性每天一杯。

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