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在一个每餐都会影响地球的时代，生态友好的饮食实践可带来更健康的生活和更美好的世界。

可持续饮食始于意识改变，首先要认识到垃圾箱中的残留物可能是明天的资源。在新加坡，每年大约浪费744,000吨食物，相当于每人每天两碗米饭。更引人注目的是，我们每天约丢弃6000吨“不可避免”的食品废物。这些废物包括蛋壳、虾壳甚至蔬菜碎屑和果皮，而许多人没有意识到它们其实可以被重新利用。

将剩菜变废为宝

新加坡香阳环球厨师学院（At-Sunrice GlobalChef Academy）的 WellSpent Upcycling计划将通常被视为垃圾的东西变废为宝。该项目秉持零废弃理念，将本应被丢弃但富含营养的食物残余重新加工，制成美味佳肴。这种做法不仅减少了浪费，还丰富了我们的饮食，补充了身体需要的纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

在2024年1月31日举办的“食物循环：如何减少食物浪费”讲座上，一位厨师演示了如何将橙皮制成柠檬酱，为烘焙食品和饮料增添柑橘风味。参加讲座的癌症患者、幸存者和看护者也学会了如何利用蛋壳制作丰富的调味料，体验了只要稍加创意，每个人都能实现可持续发展。

拥抱植物性饮食

环保不仅仅是回收利用，也关乎您餐桌上的食物。富含植物性食物和低肉类的饮食不仅有益于健康，还有益于环境。这是有助于减少碳足迹且同时可促进更可持续生态系统的变化之一。

除了对食物进行提升之外，以下还列出了一些将可持续饮食习惯融入日常生活的其他方式：

• 增加蔬菜和全谷类食物的摄入量。目标是让这些营养丰富的食物占到饮食的一半，减少对肉类的依赖，因为肉类对生态环境的影响更大。
• 选择未加工食品和当地农产品。避免大量加工产品。取而代之的是，选择附近产地的食品。本地产品不仅味道更新鲜，还有助于减少与长途运输相关的食品运输排放，也支持我们社区的经济发展。
• 选择最少包装的食品。尽可能选择最少包装或可回收的食品包装，以减少我们产生的废物。
• 在膳食规划方面采取策略。经过深思熟虑的准备和购物可以帮助您只购买所需的食物，减少未使用的食物量，最终减少被丢弃的食物
• 使用食物残渣堆肥。将您的厨余变成营养丰富的堆肥，用于您的花园，帮助减少垃圾填埋量，提高土壤质量。
• 种植自己的农产品。即使是一个小花园也能产出新鲜的香草和蔬菜，减少您餐食带来的碳足迹，并让您直接享用自己亲手种出的食物。

采用这些做法不仅有助于健康的生活方式，也保护和维护我们的环境。