Berita & Artikel

Temukan resep nabati yang bergizi dan lezat untuk pasien kanker.

Potage Jamur Cannellini, Pulao Buncis dan Parfait Kacang Barley mungkin bukan makanan pokok di setiap dapur rumah di Asia. Namun, hidangan vegetarian ini tidak hanya mudah disiapkan dan lezat, tetapi juga menawarkan fleksibilitas dalam pemilihan bahan.

"Nilai nutrisinya membuat hidangan ini sangat cocok untuk pasien kanker," kata Mr Gerard Wong, Kepala Ahli Diet, Parkway Cancer Centre (PCC). Dia mencatat meningkatnya penerapan pola makan vegetarian di kalangan pasien kanker dapat meningkatkan kesejahteraan dan kesehatan secara umum. Motivasi tambahan untuk dapat mengadopsi makanan berbasis rencana, termasuk meningkatkan kepedulian terhadap kesejahteraan hewan dan dampak lingkungan.

MAKANAN NABATI YANG BERNUTRISI LENGKAP

Beralih ke pola makan yang berpusat pada tanaman dapat memberikan berbagai manfaat kesehatan. Namun, sebagian besar protein nabati 'tidak lengkap', tidak memiliki spektrum penuh asam amino esensial yang ada dalam protein hewani 'lengkap', yang sangat penting untuk perbaikan dan pembentukan otot.

PCC dan Temasek Polytechnic’s School of Food, Nutrition and Culinary Science bekerja sama untuk mengatasi tantangan unik ini dengan menciptakan resep vegetarian yang lengkap dengan protein. Ketentuan utama dalam proyek ini adalah tidak menggunakan pengganti daging nabati dan produk kedelai, namun mengharuskan penggunaan biji-bijian dan kacang-kacangan berprotein tinggi untuk mencapai profil protein yang lebih kaya.

Setelah melakukan penelitian ekstensif dan eksperimen yang ketat, para siswa merumuskan 15 resep protein nabati yang unik, termasuk Potage Jamur Cannellini, Pulao Buncis dan Parfait Kacang Barley.

] INOVASI KULINER UNTUK KESEHATAN

Potage Jamur Cannellini yang halus dan lembut merupakan perpaduan sempurna antara kacang cannellini - umumnya dikenal sebagai kacang merah - jamur dan kembang kol, menciptakan sup yang kaya rasa dan menyegarkan. Keserbagunaan resep ini terlihat dari kemampuannya beradaptasi: resep ini dapat menggunakan berbagai macam sayuran yang sesuai dengan selera dan kebutuhan diet yang berbeda; teksturnya dapat disesuaikan dari yang kental dan hangat hingga yang ringan dan lembut; dan rasanya dapat dengan mudah ditingkatkan dengan berbagai macam bumbu. Baik menggunakan kacang kalengan atau kacang kering - kacang kering harus direndam semalaman untuk memastikan kelembutan dan kemudahan pencernaan - potage menunjukkan fleksibilitasnya, sehingga menjadi contoh bagaimana penyesuaian sederhana dapat memenuhi berbagai preferensi.

Pulao Buncis adalah hidangan aromatik yang terinspirasi dari India yang memadukan buncis, wortel, kacang Perancis dan nasi basmati, yang semuanya diracik dengan kehangatan rempah-rempah seperti jintan, cengkeh dan kapulaga. Hidangan yang satu ini menggoda lidah dengan cita rasanya yang kuat serta menginspirasi kreativitas kuliner, mendorong para juru masak rumahan untuk bereksperimen dengan berbagai rempah dan sayuran untuk menyesuaikan hidangan dengan selera mereka.

Parfait Kacang Barley adalah hidangan penutup dingin yang menampilkan sifat pengentalan unik dari biji chia, yang meningkatkan tekstur topping kacang merah sekaligus meningkatkan kandungan protein hidangan secara signifikan.

Kreasi kuliner ini lebih dari sekadar resep; mereka mewakili lompatan menuju gaya hidup sehat yang lezat dan bergizi. “Dengan memasukkan hidangan nabati ke dalam menu makanan Anda, Anda tidak hanya memenuhi kebutuhan diet pasien kanker, tetapi juga berkontribusi terhadap kesehatan keluarga dan kelestarian lingkungan secara keseluruhan,” kata Wong.